Gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm cúng, tiệc tùng và những bữa cơm sum vầy. Theo các đầu bếp có kinh nghiệm, nguyên nhân xuất phát từ một lỗi đơn giản mà nhiều người vẫn mắc.
Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng luộc gà da bị nứt, xương đỏ, thịt sống trong khiến món ăn mất ngon và kém đẹp mắt.
Lỗi khiến gà nứt da, đỏ xương khi luộc
Đa số mọi người thường cho gà vào nước sôi ngay từ đầu. Điều này khiến lớp da co lại đột ngột, dễ nứt, trong khi phần thịt và xương bên trong chưa kịp chín. Kết quả là gà bên ngoài trông đẹp nhưng khi chặt ra lại đỏ hồng, có chỗ sống.
Ngược lại, cũng có người lại thả gà vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi mới tính thời gian. Cách làm này dễ khiến gà bị nứt da vì thời gian đun lâu, đồng thời khiến thịt nhạt và không còn giữ được độ ngọt tự nhiên.
Luộc gà da nứt – đỏ xương chỉ vì 1 lỗi này: Đầu bếp mách cách luộc chín vàng ngọt thịt
Cách luộc gà đúng chuẩn – da vàng, thịt chín tới
Các đầu bếp tiết lộ bí quyết nằm ở nhiệt độ nước và thời gian luộc.
Bước 1: Chuẩn bị
- Chọn gà ta, thịt săn chắc, da vàng tự nhiên.
- Rửa sạch gà, để ráo. Có thể sát muối hoặc gừng để khử mùi hôi.
- Chuẩn bị thêm gừng đập dập, hành tím nướng thơm để cho vào nồi luộc.
Bước 2: Thả gà đúng cách
- Đun một nồi nước đến khi ấm khoảng 70 – 80 độ C (không phải nước lạnh, cũng không phải nước sôi già).
- Thả gà vào nồi, để nước ngập gà. Việc cho gà vào nước ấm giúp da không bị sốc nhiệt, hạn chế nứt, trong khi thịt chín đều từ ngoài vào trong.
Bước 3: Luộc và hạ nhiệt
- Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa ngay để nước sôi lăn tăn.
- Thời gian luộc trung bình:
- Gà nặng 1,2 – 1,5kg: khoảng 25 – 30 phút.
- Gà lớn hơn: 35 – 40 phút.
- Trong quá trình luộc, có thể múc nước sôi rưới lên mình gà thường xuyên để da gà căng bóng, không bị loang màu.
Luộc gà da nứt – đỏ xương chỉ vì 1 lỗi này: Đầu bếp mách cách luộc chín vàng ngọt thịt
Bước 4: Kiểm tra chín tới
- Dùng que tre hoặc đũa xiên vào phần đùi gà. Nếu nước chảy ra trong, không còn đỏ hồng là gà đã chín.
- Vớt gà ra, ngâm ngay vào chậu nước lạnh có thả vài viên đá trong 5 – 7 phút. Cách này giúp da gà săn, vàng đều, không bị thâm xỉn.
Mẹo nhỏ cho gà vàng đẹp, thịt ngọt hơn
- Cho thêm một ít bột nghệ hoặc lá chanh non vào nước luộc, gà sẽ có màu vàng óng tự nhiên.
- Khi chặt gà, nên để gà nguội hẳn, thịt sẽ săn chắc, không bị bở nát.
- Nước luộc gà có thể tận dụng nấu cháo, nấu miến, vừa thơm vừa ngọt.
Chỉ vì thả gà sai nhiệt độ nước mà nhiều người luộc mãi vẫn bị nứt da, đỏ xương. Chỉ cần nhớ nguyên tắc: nước ấm thả gà, sôi hạ lửa nhỏ, món gà luộc sẽ vàng ươm, thịt ngọt chắc, chín đều từ ngoài vào trong. Đây chính là bí quyết được các đầu bếp áp dụng, giúp bạn tự tin có đĩa gà ngon, đẹp mắt trong mọi dịp đặc biệt.
