Măng, miến, mộc nhĩ, nấm hương là những sản vật không thể thiếu trong dịp cuối năm làm cỗ cúng, làm mâm cơm Tết nhưng không phải ai cũng biết chọn.
Trong ẩm thực Việt thì măng, miến, mộc nhĩ,nấm hương có vai trò đặc trưng mang hương vị món ăn truyền thống đặc biệt dịp cuối năm hội ngộ sum họp và đón Tết. Tuy nhiên vì chúng được sủng ái nên dịp cuối năm hàng giả kém chất lượng lẫn lộn và giá cả cũng khác nhau. Để chọn loại ngon an toàn thì mọi người tham khảo kinh nghiệm sau:
Cách chọn miến trong dai không bở nát
Miến ngon là miến trong, dai không nát khi nấu. Do đó khi mua miến hãy tránh mu loại gãy rụng, giòn, màu sắc đục, lẫn lộn tạp chất. Màu sắc đục là do trộn tạp không tinh khiết từ dong hoặc đậu xanh, khoai…
Sợi miến phải dai dài suôn thẳng và không bị kết dính trong bó. Miến gãy rụng khi nấu sẽ nhanh bị nhũn mềm chứng tỏ loại miến đó sẽ nhanh bị hút nước và bở. Miến phải được bó chắc chắn cột chặt hoặc đóng túi có thương hiệu rõ ràng.
Miến dong màu xám nhưng trong veo
Miến làm từ củ rong nguyên chất không dùng chất tẩy là miến có màu xám nhưng trong. Miến có màu trắng tinh, vàng ươm là miến tẩy nhuộm. Ngửi mùi thấy miến thơm không có mùi lạ ẩm mốc mới là miến ngon mới sản xuất. Miến dong thì màu phải xám đen và trông trong không lợn cợn chỗ đục đốm
Chọn măng khô ngon
Măng khô có nhiều đốt khoảng cach các đốt ngắn thì là măng ngon không bị già. Măng già thì khoảng cách đốt dài nên ăn sẽ không ngon bị dai, xơ xác.
Miếng măng phải dày thì nấu lên sẽ giòn ngon không bị xơ nhả bã. Măng mỏng teo là măng già dai và xơ không còn nhiều chất ngọt và không giòn.
Măng khô ngon phải có màu hổ phách không quá vàng
Màu sắc của măng vàng nhạt, vàng hổ phách và cầm chắc tay, vân măng nhỏ. Măng mà màu vàng đậm, bóng loáng là nhuộm lưu huỳnh chống mốc ăn có nguy cơ ngộ độc.
Ngửi mùi thấy măng có mùi của tre nứa, còn nếu có mùi hắc muốn xổng lên mũi là măng chứa lưu huỳnh nên tránh. Bạn nên tránh mua măng đã xé nhỏ vì sẽ lẫn nhiều sợi già dai và khó phân biệt. Dù là măng gì thì khi chế biến phải ngâm luộc qua nhiều lần nước ăn mới an toàn. Tránh ngâm nước nóng rồi chế biến vội, đặc biệt nếu có người già trẻ nhỏ.
Nấm hương ngon
Nấm hương đầu tiên phải thấy có hương thơm và khô, không bị vỡ vụn. Nếu nấm có vết nứt to hoặc quá nhỏ thường nhạt vị ăn không ngon. Nấm chọn loại tai dày và ngửi thấy mùi thơm sẽ ngon. Nấm vừa tay không quá to, nhìn màu sắc nấm đậm không nhợt nhạt. Nâm không bị ẩm mềm, không bị vỡ vụn. Ngửi nấm thấy có mùi lạ nấm không thơm thì không lấy.
Chọn mộc nhĩ ngon
Bạn cầm mộc nhĩ lên và nắm gọn rồi thả ra, nấm đàn hồi tốt là nấm ngon và độ khô vừa đủ. Nên chọn mộc nhĩ có cánh to, dày màu đậm ngon hơn mộc nhĩ mỏng.
Mộc nhĩ xù xì, phần tai bị nát, không tơi mà dính vào nhau là nấm không ngon.
Quan sát thấy mộc nhĩ có châm đen, đốm trắng thì không mua.
Khi ngâm thấy mộc nhĩ ướt nhớt là mộc nhĩ không ngon.
Trước khi ăn nên ngâm mộc nhĩ với nước mát để mộc nhĩ nở tự nhiên có thể ngâm với nước bột mì cho sạch. Tránh ngâm mộc nhĩ với nước sôi, khi chế biến mộc nhĩ sẽ mất ngon.
