Với công thức làm vịt quay dưới đây bạn sẽ có một món ăn hoàn hảo, ưng ý như nhà hàng 5 sao nấu.

Nguyên liệu làm Vịt quay chảo

– Vịt 2kg

– Hành tím 15 g

– Gừng 50 g

– Tỏi 15 g

– Hoa hồi 10 g

– Quế khâu 10 g

– Chanh 1 trái Sả 4 cây

– Hành lá 15 g

Cách làm vịt quay ngon

Cách chế biến Vịt quay chảo

Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng dao cắt 1 đường nhỏ phía trên phao câu vịt rồi dùng tay lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng. Dùng dao cắt gừng thành lát mỏng và chia thành 3 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng búa đập dập.

Sau đó bạn cho hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập dập vào, xoa đều toàn thân vịt khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi, mùi tanh và chất bẩn của vịt. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.

Bước 2: Ướp vịt

Cho vào chén 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, dùng muỗng trộn đều. Tỏi và hành tím bạn băm nhuyễn rồi chia thành 2 phần bằng nhau.

Cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chén gia vị. Bạn lật vịt lên, cho hết phần gia vị vào bụng vịt. Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào bụng vịt.

Bạn cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ sau đó dùng cây xiên que may thật kín bụng vịt lại để phần nước không bị lọt vào trong bụng vịt làm mất đi vị ngon ngọt của thịt.

Cách làm thịt vịt quay ngon

Bước 3: Làm sốt

Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu sôi, bạn cho vào tỏi, hành tím băm nhuyễn, phi đến khi vàng và có mùi thơm, rồi cho 5 muỗng canh nước vào.

Bạn cho tiếp 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi, tắt bếp và đổ ra chén.

Bước 4: Luộc vịt

Cho vào chén 200ml nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.

Tiếp đó, bạn hãy dùng búa đập dập sả, cắt thành khúc dài khoảng 5 – 7cm. Bạn chuẩn bị 1 chảo lớn và cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, quế khâu vào chảo. Cho phần nước gia vị mới pha và 1.5 lít nước vào chảo.

Bật lửa lớn và nấu cho nước thật sôi. Bạn hạ lửa nhỏ và cho vịt vào. Luộc vịt khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp lại, chờ thêm 10 phút thì vớt vịt ra, để ráo nước. Chờ da vịt chín vàng đều thì gắp ra khỏi chảo dầu, cho vịt lên vỉ để vịt rỏ dầu đi rồi dùng cọ quét 4 muỗng canh xốt ướp thịt nướng đều lên khắp mình vịt.

Bước 5: Thành phẩm

Món vịt quay thơm ngon, thấm gia vị với lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm mại lại không hề bị khô, ăn hoài không ngán, chấm với phần nước sốt tự pha giúp bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.

Cá rô là loại cá vô cùng quen thuộc, được nhiều người yêu thích nhờ thịt cá dai chắc, béo và rất thơm. Để giữ trọn vị tươi ngon này, bạn hãy vào bếp làm món cá rô rang muối, món chiên ngon đơn giản mà không kém phần hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu làm Cá rô rang muối (cho 4 người)

Cá rô 2.5 kg

Muối hạt 5 kg

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Chuẩn bị cá rô đồng tươi ngon

Cách chọn mua cá rô tươi ngon

• Khi mua cá rô tốt nhất bạn nên mua cá còn sống, bơi khỏe, mắt trong suốt, vảy óng ánh và không có màu lạ.
• Nếu không mua được cá sống bạn nên chọn những con cá có dấu hiệu sau đây là cá tươi: Mắt trong veo, hơi phồng lên và có sự đàn hồi; Lật mang cá thấy có màu đỏ tươi, gắn chặt vào hoa khế; Vẩy cá bóng láng, gắn chặt vào mình cá; Miệng cá ngậm chặt; Nhấn vào cá cảm giác còn độ cứng và có sự đàn hồi.
• Không mua nếu thấy mắt cá đục lõm, ngửi có mùi hôi ươn, nhấn vào cá thấy mềm nhũn, chảy nước, lật mang cá thấy lỏng lẻo và chuyển màu xám tái, đây là các dấu hiệu cho thấy cá đã bị ươn.

Cách chế biến Cá rô rang muối

Sơ chế cá rô

Cá rô rửa sạch. Để khử bớt nhớt và mùi tanh của cá, dùng 1 ít muối hạt và nước cốt chanh chà xát khắp mình cá sau đó xả lại dưới vòi nước lạnh.

Cách sơ chế cá rô sạch nhớt, không tanh

• Ngâm cá trong nước có pha nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp khử mùi tanh, giảm độ nhớt của cá rô.
• Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút cũng giúp cá sạch hơn.
• Một cách khác là rửa cá với hỗn hợp rượu và gừng đập dập để khử mùi tanh hiệu quả.

Cách làm cá rô rang muối dân dã, vụng mấy cũng làm ngon ơ

Rang cá rô

Lượng muối hạt còn lại cho vào một chiếc chảo, rang trên lửa lớn khoảng 20 phút để muối nóng lên.

Tiếp đến, dùng nồi cỡ lớn đặt lên bếp, bật lửa lớn, cho 1/2 lượng muối vừa rang vào, dàn đều rồi xếp cá lên trên, đổ lượng muối còn lại vào nồi phủ kín cá, đậy nắp đun lửa nhỏ khoảng 30 phút là được.

Thành phẩm

Cá rô rang muối sau khi hoàn thành có lớp da giòn tan. Khi dùng thì bạn cẩn thận gỡ lớp da có phủ muối bên ngoài của cá. Phần thịt cá sẽ cực kì thơm ngon, ngọt chắc chứ không bị mặn.

Món này ăn cùng cơm trắng là thích hợp nhất. Trổ tài vào bếp thử ngay bạn nhé!

Với cách chế biến đơn giản này, bạn sẽ có một món ăn chơi giòn rụm, thơm nước mũi.

Củ sen là thực phẩm chứa nhiều vitamin, chất khoáng… nên có nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ như giúp lưu thông máu, hạn chế táo bón, chống oxy hoá, kiểm soát cân nặng, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, kích thích phát triển trí não…

Với nguyên liệu này, bạn có thể chế biến những món ăn ngon, bổ như kim chi củ sen, gỏi củ sen tôm thịt, canh củ sen hầm sườn non, canh củ sen đuôi heo, củ sen xào rau củ… Ngoài ra, bạn cũng có thể làm món củ sen chiên giòn theo công thức đơn giản này.

Củ sen là thực phẩm chứa nhiều vitamin, chất khoáng… nên có nhiều lợi ích tốt cho sức khoẻ.

1. Nguyên liệu làm củ sen chiên giòn

– Củ sen: 2 củ

– Trứng: 1 củ

– Tinh bột: 50 gram

– Bột mì: 50 gram

– Ngũ vị hương: 5 gram

– Gia vị: Muối, hạt tiêu xay, muối tiêu, dầu ăn, bột ớt, bột thì là

2. Cách làm củ sen chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Củ sen sau khi rửa sạch sẽ sẽ được mang đi gọt vỏ. Sau đó cắt thành những miếng dày khoảng 0.5cm.

– Để củ sen không bị thâm, khi cắt đến đâu, bạn cần cho ngay vào một chậu nước để ngâm.

Để củ sen không bị thâm, khi cắt đến đâu, bạn cần cho ngay vào một chậu nước để ngâm.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột

– Lấy một chiếc bát sạch, lần lượt cho vào 50 gram bột mì, 50 gram tinh bột, 5 gram bột ngũ vị hương, trứng, muối, bột thì là và một chút nước vừa đủ.

– Dùng thìa hoặc đũa trộn đều cho đến khi thu được một hỗn hợp sền sệt có thể dính đũa.

Bước 3: Chiên củ sen

– – Đặt chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn rồi đun nóng khoảng 60%. Tiếp đó, nhúng củ sen đã chuẩn bị vào bát bột để củ sen được áo lên một lớp bột mỏng.

– Cho củ sen đã áo bột vào chảo dầu nóng và chiên trong lửa nhỏ cho đến khi thấy vàng nâu đều 2 mặt thì vớt ra để riêng trên đĩa.

– Sau đó, đun nóng dầu ăn thêm một lần nữa rồi cho từng lát củ sen vào chiên vàng đều cho giòn rồi vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.

– Tuỳ vào sở thích và khẩu vị, rắc thêm một chút bột ớt, muối, tiêu và bột thì là lên đĩa củ sen chiên giòn. Trộn đều lên và từ từ thưởng thức.

Món củ sen chiên giòn sau khi chế biến xong sẽ có màu sắc vàng nâu vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng củ sen giòn rụm, cay tê và thơm ngon.

Món củ sen chiên giòn sau khi chế biến xong sẽ có màu sắc vàng nâu vô cùng hấp dẫn.

3. Lưu ý khi làm củ sen chiên giòn

– Khi mua củ sen, bạn nen chọn những củ có đốt to tròn và ngắn vì thường bùi béo và thơm hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên quan sát vỏ ngoài củ sen. Những củ sen tròn, đầy đặn, không có vết thâm đen hay xước, lõm… đều ngon hơn.

– Nếu mua củ sen tươi, bạn nên chọn những củ vẫn còn dính một chút bùn ẩm trên vỏ vì chúng thường là loại vừa được hái về. ngược lại, những củ sen có vỏ quá trắng, sạch sẽ thường đã được xử lý qua nên không bảo quản được lâu.

– Vì củ sen giàu tinh bột và nhiều chất xơ nên những người mắc bệnh tiểu đường, bị chứng kích thích đại tràng, chướng khí… nên tránh ăn quá nhiều.

– Trước khi ăn củ sen, để tránh nguy cơ nhiễm phải ký sinh trùng từ nơi có nước ô nhiễm. bạn cần rửa sạch sẽ và nấu chín thực phẩm.

Lá mơ lông được sử dụng phổ biến như một loại rau ăn kèm với nhiều món ăn như: thịt chó, gỏi, cá, nem thính… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết tác dụng chữa bệnh của lá mơ lông đối với sức khỏe của chúng ta.

Lá mơ lông – vị thuốc quý vườn nhà

Lá mơ lông rất dễ phân biệt với những loại rau khác. Lá có hai mặt, mặt trên màu xanh, mặt dưới màu tím, có lông nhỏ trên các gân lá. Khi vò nhẹ lá có mùi hăng, hơi hôi, ăn có vị hơi đắng. Lá mơ lông còn có các tên gọi khác như mơ tam thể, lá thúi địch…

Lá mơ lông là cây thân leo, trồng rất dễ và nhanh phát triển, là loại cây thường có ở vườn nhà và cũng bán rất nhiều ở những hàng rau ngoài chợ. Lá mơ lông thường được dùng để ăn kèm với những món ăn nhiều đạm như: nem chạo, nem thính, thịt chó, gỏi cá…

Tuy nhiên, công dụng của lá mơ lông vượt ra phạm vi ẩm thực bởi vì nó không chỉ dùng để làm gia vị hoặc chế biến các món ăn ngon mà còn là vị thuốc dân gian rất hữu ích có sẵn trong vườn nhà, có công dụng chữa bệnh rất hiệu quả.

Theo Y học cổ truyền Việt Nam: Lá Mơ lông vị chua, tính bình, có công năng trừ phong hoạt huyết, chỉ thống giải độc, tiêu thực đạo trệ, trừ thấp tiêu thũng thường được dùng để chữa các chứng phong thấp (đau khớp), phúc thống (đau bụng), lỵ tật (kiết lỵ), phù thũng, thực tích (đầy bụng, chậm tiêu), cam tích (trẻ em suy dinh dưỡng), can tỳ thũng đại (gan, lách to), trúng độc, thoát giang (sa trực tràng), bối ung (mụn nhọt mọc ở lưng), bạch đới (khí hư), thương tổn do trật đả…

Theo nghiên cứu của Tây y: chiết xuất của lá mơ, dây mơ có khả năng chống viêm, làm gairm tác động tiêu cực của thuốc tân dược điều trị tiêu chảy, chống co thắt, chống giun sán, giúp giảm cơn ho và có thành phần chống oxy hóa.

Các bài thuốc chữa bệnh từ lá mơ lông

Mời quý bạn đọc cùng tham khảo các bài thuốc quý dùng để trị bệnh từ lá mơ lông sau đây:

1. Lá mơ lông chữa đau dạ dày

Theo Th.s Nguyễn Hồng Thạch (Hội Đông y TP Hà Nội) thì lá mơ lông có thể chữa được đau dạ dày, điều này không phải ai cũng biết. Lá mơ lông được coi như một loại kháng sinh thực vật, hoàn toàn lành tính, có tác dụng tiêu diệt những ký sinh trùng gây hại trong đường ruột.

Bài thuốc chữa đau dạ dày như sau:

Lấy khoảng 20-30g lá mơ rửa sạch giã nát rồi vắt lấy nước ép rồi uống 1 lần trong ngày. Tùy vào tình trạng bệnh mà hiệu quả sẽ nhanh hay chậm. Với các trường hợp nhẹ thì thường thì sau vài ngày thực hiện sẽ cảm thấy các triệu chứng đau dạ dày sẽ thuyên giảm đáng kể.

Tuy nhiên, trong quá trình uống thuốc, người bệnh cần tuyệt đối kiêng ăn đồ cay nóng, sử dụng chất kích thích, hạn chế thức đêm và ăn uống, ngủ nghỉ đúng giờ.

2. Lá mơ lông trị bệnh phong thấp, đau nhức xương khớp

Những người cao tuổi thường hay mắc phong thấp, xương khớp đau, nhức, mỏi khi thời tiết thay đổi có thể dùng lá mơ lông làm thuốc với 3 cách sau để giảm đau rất tốt.

Cách 1: Lá mơ lông sắc lấy nước uống, có thể lấy cả thân lá cây đều được.

Cách 2: Giã dập lá mơ lông rồi cho vào tách, đổ nước sôi, hãm như trà. Sau đó, rót nước ra một cái cốc và cho thêm rượu vào để uống. Rượu có tác dụng dẫn thuốc chạy khắp cơ thể giúp giảm đau nhanh hơn.

Cách 3: Lấy cả phần thân và lá mơ lông đem phơi khô rồi băm nhỏ. Sau đó dùng 1kg lá mơ lông khô ngâm với 2 lít rượu, ngâm trong 10 ngày là uống được. Rượu này có thể trong uống ngoài xoa. Mỗi ngày uống 1 đến 2 ly nhỏ và đem xoa bóp ở vùng xương khớp bị đau nhức.

3. Lá mơ lông chữa chứng kiết lỵ

Kiết lỵ là tình trạng nhiễm trùng ở ruột già do khuẩn amip hoặc do vi khuẩn Shigella. Hầu hết nhiễm trùng ở dạng mang mầm bệnh không triệu chứng, một số biểu hiện ở dạng tiêu chảy nhẹ kéo dài, hoặc trầm trọng hơn là lỵ tối cấp.

Triệu chứng: Người bệnh có thể sốt nhẹ nhưng chủ yếu là đau quặn bụng, mót rặn. Phân ban đầu còn lỏng, sau toàn nhầy và máu, ngày đi 5-10 lần. Người mệt mỏi, khó chịu, chướng bụng.

Bài thuốc lá mơ lông trị kiết lỵ:

Lá mơ lông 100g rửa sạch, thái chỉ, trộn với 1 cái lòng đỏ trứng gà sau đó gói vào một tấm lá chuối rồi đem nướng chín trên than. Nếu không có sẵn lá chuối thì bạn chỉ cần áp chảo cho chín, không cần cho thêm dầu mỡ và gia vị gì hết, cho đến khi món trứng lá mơ này chín là được. Ăn ngày 2 lần, liên tục trong vòng 3- 5 ngày cho đến khi khỏi bệnh.

Trường hợp bị kiết lỵ mới phát do đại tràng tích nhiệt th́ì lấy một nắm lá mơ và một nắm lá phèn đen, cả hai rửa sạch, nhúng qua nước sôi, vẩy khô, giã nát, vắt lấy nước cốt uống. Uống 2-3 lần/ngày.

Ngoài ra, có thể dùng lá mơ lông để điều trị chứng tiêu chảy ra máu với bài thuốc như sau: 6g mơ tam thể; 6g rau sam, 6g cây cứt lợn; 4g xuyên tâm liên; 16g đọt cà ăn quả. Cho tất cả các vị thuốc trên vào nồi với 3 bát nước, sắc lấy 1 bát nước uống lúc nước còn nóng, ngày 2 lần uống.

4. Mơ lông trị suy dinh dưỡng

Trẻ em hoặc người lớn khi bị suy dinh dưỡng thì áp dụng bài thuốc sau: 20gr rễ mơ lông rửa sạch, cắt khúc nhỏ. 1 cái dạ dày (bao tử heo) rửa sạch, khử mùi hôi. Đem rễ mơ lông và dạ dày heo hầm thật nhừ, cho thêm chút gia vị cho vừa ăn. Không nên lạm dụng ăn quá nhiều mà 2 tháng mới ăn một lần.

5. Mơ lông trị ho gà

Nếu bạn đang đi tìm cho mình hoặc người thân trong gia đình một bài thuốc nam an toàn, hiệu quả trị ho gà thì thật may mắn, các triệu chứng của bệnh sẽ nhanh chóng thuyên giảm nếu bạn áp dụng theo bài thuốc dưới đây.

Các vị thuốc bạn cần chuẩn bị bao gồm:

– 150gr mỗi vị gồm lá mơ lông, cảm thảo dây.

– Cỏ mần trầu, rễ chanh, bách hộ, cỏ nhọ nồi, rau má, mỗi vị thuốc 250gr.

– Trần bì 100gr kết hợp với 50gr gừng và một ít đường kính.

Rửa sạch toàn bộ nguyên liệu, cho vào nồi, đổ thêm 6 lít nước nấu sôi, canh sao cho lượng nước bên trong còn 1 lít, chắt lấy nước, chia thành 3 lần uống trong ngày. Áp dụng trong vài ngày, bạn sẽ thấy ngay hiệu quả.

6. Chữa chứng bí tiểu tiện

Tác dụng của lá mơ lông rất tốt trong việc chữa chứng bí tiểu, lấy lá mơ tươi sắc uống ngày 2 – 3 lần.

7. Chữa viêm tai giữa ở trẻ

Hơ lá mơ lông (đa rửa sạch, để khô) trên lửa cho nóng rồi vò lá và nhét vào tai trẻ, để qua đêm đến sáng mới lấy ra. Lá mơ sẽ hút hết mủ có trong tai, trẻ sẽ hết đau.

8. Trị giun sán

Giã nát 50g lá mơ lông tươi, vắt lấy nước, thêm một chút muối, uống vào buổi sáng lúc đói. Hoặc lấy cả lá và ngọn mơ cho vào nước sôi để nguội, trước khi đi ngủ dùng nước này thụt hậu môn sẽ trị được giun kim.

9. Chống co giật

Tác dụng của lá mơ lông trong việc chống co giật: giã nát 1 nắm lá mơ tươi, thêm 1 bát nước ấm rồi vắt lấy nước, lọc bã, uống 1 lần trong ngày, trước bữa tối.

Các nhà khoa học chứng minh rằng, tỏi mọc mầm chứa nhiều dưỡng chất tốt hơn cả trong tỏi tươi.

Tỏi mọc mầm giúp tăng lượng dinh dưỡng vốn có. Bởi mầm tỏi không chỉ chứa nhiều chất xơ mà còn có lượng vitamin C cao hơn hẳn bình thường.

Không chỉ tốt cho sức khỏe, tỏi mọc mầm còn là “khắc tinh” của bệnh ung thư, là vị thuốc tự nhiên phòng chống căn bệnh nguy hiểm này. Quá trình nảy mầm trong tỏi kích thích sản sinh chất phytochemical, có khả năng chặn sự lây lan của các tế bào ung thư ác tính và ức chế hoạt động của các chất gây ung thư trên cơ thể. Ngoài ra, tỏi cũng sản xuất một lượng lớn các chất chống gốc oxy tự do – một trong những lý do chính cho sự hình thành của ung thư.

Lợi ích của việc ăn tỏi mọc mầm

Các nghiên cứu của Tiến sĩ Mercola đã tìm ra rằng việc ăn mầm tỏi thường xuyên liệu có thể cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như:

– Ổn định hóa huyết áp và cholesterol trong máu

– Làm giảm nguy cơ bệnh tim, hạn chế cơn đau tim và đột quỵ

– Giảm nguy cơ viêm xương khớp

– Ngăn ngừa 14 loại tế bào ung thư, trong đó có ung thư tuyến tiền liệt, não và ung thư phổi

– Chống lại các vi khuẩn kháng thuốc

Điều này đã được giải thích trong nhiều nghiên cứu khi người ta nhận thấy rằng mầm tỏi chứa các chất bảo vệ chính nó khỏi các tác nhân gây hại thực vật. Báo cáo nghiên cứu của chuyên gia Jong-Sang Kim cùng các đồng nghiệp của ông ở Hàn Quốc đăng trên tạp chí Agricultural and Food Chemistry chỉ ra rằng: “Thực vật rất dễ bị tấn công bởi vi khuẩn, virus, và côn trùng trong vườn. Điều này khiến cho nhiều loại thực vật có khả năng tự tạo ra chất gọi là phytoalexin để tự bảo vệ chính nó. Chất này chống lại vi sinh vật và côn trùng, nhưng có lợi cho sức khỏe con người”.

Các nhà nghiên cứu còn chỉ ra rằng các chất chiết xuất từ tỏi mọc mầm được 5 ngày có tính chống oxy hóa mạnh nhất trong khi các hoạt động chống oxy hóa trong tỏi sống hay tỏi mới nhú mầm là thấp hơn nhiều.

Do đó, bạn nên dùng mầm tỏi để tận dụng khả năng chống oxy hóa của loài thực vật này.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta bỏ ăn tỏi củ và chỉ ăn tỏi mọc mầm.

Củ tỏi cũng rất tốt cho sức khỏe con người. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường sức khỏe tim mạch, có đặc tính kháng viêm mạnh mẽ, và ức tế bào ung thư. Ngoài ra, tỏi còn chứa một lượng cao chất lưu huỳnh, được gọi là allicin, có hiệu quả tiêu diệt virus, nấm, vi khuẩn và ký sinh trùng, nhưng không gây các tác dụng phụ độc hại.

Cách trồng và ăn mầm tỏi:

Cách 1: Chọn vài củ to, già và khỏe mạnh. Lấy 1 cái khay nhựa, trải một lớp bông hay vải ẩm bên dưới, xếp tỏi lên trên, rễ hướng xuống mầm hướng lên, để nơi thoáng mát. Hàng ngày, bạn dùng bình xịt phun sương phun đều lên khay tỏi cho ẩm. Không tưới quá nhiều nước khiến tỏi bị úng.

Cách 2: Đặt của tỏi vào một chiếc lọ. Đổ 1 lớp nước ngập rễ tỏi vài milimet.

Sau 5 ngày (tính từ ngày tỏi bắt đầu mọc mầm) là bạn có thể cắt mầm tỏi để đem đi chế biến.

Tương tự như việc sử dụng hành lá, bạn có thể cắt mầm tỏi sau mỗi 5 ngày cho đến khi tỏi già cỗi hết khả năng mọc mầm chúng ta sẽ làm mẻ khác.

Mùa đông là thời điểm bắp cải ngon nhất trong năm, hãy bắt tay vào làm món dưa bắp cải theo công thức dưới đây, đảm bảo ngon không thể nào cưỡng lại được.

1. Nguyên liệu muối dưa bắp cải

400gr bắp cải

200gr cà rốt

1 lít nước lọc

Tỏi, gừng, rau răm

Gia vị: Muối, đường

2. Cách muối dưa bắp cải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải bạn cắt sợi nhỏ, rửa sạch. Cà rốt bạn bào vỏ, sau đó cũng cắt thành sợi. 2 củ tỏi bạn cũng cắt thành từng lát, để muối dưa cải được thơm hơn. 1 củ gừng bạn cũng cắt thành sợi. Rau răm rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu với nhau

Trộn nguyên liệu

Lấy một thau lớn đủ để muối bắp cải, bạn lần lượt cho bắp cải đã cắt, cà rốt, tỏi, gừng vào, rồi dùng bao tay nilon trộn thật đều tay, cho các nguyên liệu trộn đều với nhau. Sau đó, bạn cho rau răm vào trộn chung luôn.

Bước 3: Pha nước muối dưa

Dùng 1 lít nước lọc, sau đó cho vào thêm 6 muỗng muối, 10 muỗng đường rồi khuấy cho thật đều tay. Thế là hoàn thành phần nước muối dưa, siêu đơn giản luôn.

Bước 4: Muối dưa bắp cải

Muối dưa bắp cải

Lấy một cái hũ lớn, bạn cho phần nguyên liệu đã trộn với nhau ở bước 2 vào trong, tiếp đến cho phần nước muối dưa vào, đậy nắp kín lại và ngâm trong vòng 1-2 ngày là hoàn thành. Bạn nên đậy kín nắp để cho dưa bắp cải lên men nhanh.

Thành phẩm

Phần dưa bắp cải muối được 2-3 ngày xong sẽ có mùi thơm thơm nhẹ nhẹ của tỏi. Phần dưa bắp cải vô cùng đẹp mắt với những màu sắc thu hút như màu xanh nhẹ của bắp cải, màu xanh đậm của rau răm, màu đỏ của cà rốt.

Thưởng thức dưa bắp cải ngon

Khi ăn thử, bắp cải muối giòn giòn, chua nhẹ nhẹ ngon vô cùng luôn. Bắp cải muối này mà ăn kèm với cá kho, thịt kho là hao cơm lắm, mà chấm kèm nước mắm chua ngọt cũng ngon không tả được.

Do mọc hoang dại nên năng suất loại rau này thấp, hiệu quả kinh tế không cao và dần khan hiếm.

Một loại rau trước đây không ai ăn nhưng đến nay lại trở thành hàng hiếm, được nhiều người khen ngon và là đặc sản đắt hàng.

Rau nhót, có cái tên khác là rau còng còng hay rau sương muối, cao từ 10 – 15cm, là cây thân thảo có màu hồng nhạt, mọng nước, nhỏ nhiều nhánh, lá dải giống cây hoa mười giờ, loại rau này mọc dại ở hồ tôm, đầm lầy, cánh đồng muối…

Chúng thường mọc hoang thành từng đám, có rễ rất sâu. Đây là loại rau không cần tốn công sức chăm bón, mọc hoang dã tự nhiên. Thông thường, rau nhót thường xuất hiện ở khu vực ven biển Cát Bà (Hải Phòng) và ven biển Quỳnh Lưu (Nghệ An).

Khi ăn, rau nhót có vị mặn mặn, sừn sựt. Nó thường được chế biến luộc, làm món nộm hoặc có thể xào chung với các loại hải sản, tỏi.

Trước đây, loại rau này ít được biết tới, mọc rất nhiều vào thời điểm cuối mùa xuân, đầu mùa hạ. Người ta hay gọi là rau dại, cũng không ai biết loại rau này có từ bao giờ. Loại rau này mỗi người có khẩu vị khác nhau khi thưởng thức, có người thấy thanh mát nhưng cũng có người cảm thấy hơi mặn.

Giá của rau nhót lúc trước khá rẻ, chỉ rơi vào khoảng 5.000 – 8.000 đồng/kg. Nhưng hiện tại đã lên đến khoảng 25.000 – 30.000 đồng/kg. Ở một số thành phố, giá thành của rau nhót khi nhập về bán khá đắt đỏ, khoảng 90.000 – 100.000 đồng/kg”.

Theo một số chuyên gia, hiện nay rau nhót là loại rau chưa có nhiều nghiên cứu. Tuy nhiên, trên trang web Y Dược học Việt Nam cho biết, rau nhót còn có tên gọi khác là cây phì diệp biển. Theo Đông y, phì diệp biển chứa hàm lượng cao các muối natrium và kalium. Do cây mọc ở vùng biển, chứa muối nhiều nên người ta cho rằng nó có tính nhuận tràng, lợi tiểu, chống scorbut.

Nộm rau nhót thanh mát cũng rất lạ miệng. Bạn có thể tham khảo công thức làm nộm rau nhót dưới đây để cả nhà cùng thưởng thức.

Nguyên liệu

– Rau nhót: 1-2 mớ (tùy vào số lượng thành viên trong gia đình)

– Lạc rang giã dập: 1/2 bát nước chấm

– Đường

– Lá chanh

– Ớt tươi: 2-3 quả (nếu không ăn được cay thì giảm bớt)

– Giá: 100g

– Cà rốt: 1 củ

– Chanh tươi: 2 quả

– Mì chính

Món rau nhót nộm được nhiều người truyền miệng là bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ

Cách làm nộm rau nhót

Sơ chế nguyên liệu

– Rau nhót mua về bạn rửa thật sạch rồi để cho ráo nước.

– Cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi.

– Lá chanh rửa sạch thái chỉ.

– Giá rửa sạch, chần sơ qua nước nóng. Bạn lưu ý không chần giá quá chín vì như vậy sẽ làm giá mềm nhũn không ngon.

Luộc rau nhót

– Rau nhót sau khi rửa sạch bạn đem luộc chín rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này giúp giữ cho rau được xanh và giòn ngon. Đến khi rau nguội, bạn dùng tay vắt rau nhót thật kỹ để loại bỏ bớt phần nước thừa.

Nộm rau nhót

– Tiếp đến bạn cho rau nhót đã vắt nước vào bát tô. Sau đó lần lượt cho vào đây giá đã chần sơ, lá chanh thái chỉ, cà rốt bào sợi, nước cốt chanh, đường, mì chính cùng với nước cốt chanh rồi trộn đều lên.

– Bạn dùng tay trộn sẽ giúp rau ngấm gia vị tốt hơn. Bạn lưu ý là cần thử rau nhót rồi mới nêm thêm muối vì bản thân rau nhót đã có vị hơi mặn. Nếu không thử qua rất dễ khiến món ăn trở nên quá mặn.

Nộm rau nhót có vị lạ miệng, hấp dẫn

Hoàn thành

– Sau khi trộn xong bạn để khoảng 20 phút cho ngấm rồi gắp ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Món nộm giòn ngon, thanh mát khiến bạn khó có thể cưỡng lại. Rau nhót chín tới ăn rất giòn lại có màu xanh đẹp mắt. Lạc rang bùi béo, lá chanh thơm đặc trưng, cà rốt, giá đỗ giòn sần sật ăn cực cuốn.

Món ăn đạt yêu cầu phải có màu xanh đẹp mắt. Rau, giá và cà rốt vẫn giữ được độ giòn, mát. Gia vị nêm đậm đà có đủ vị chua – mặn – ngọt hòa quyện với nhau. Phần bùi béo của lạc rang sẽ trung hòa các vị cho món ăn trở nên xuất sắc hơn.

Tìm hiểu và học một số thủ thuật để đảm bảo rau xào không chỉ có màu xanh, giòn, ngon mà còn giữ được mùi thơm nguyên bản, không bị chảy nước, nhũn.

Sai lầm thường gặp khi xào rau

Sai lầm tai hại khi xào khiến rau thâm đen

Xào rau trực tiếp khi vừa rửa xong: Nhiều người có thói quen cho rau đã rửa sạch trực tiếp vào nồi rồi xào. Tuy nhiên, bề mặt của rau xanh lúc này thường vẫn còn dính rất nhiều nước. Điều này dẫn đến lượng nước lớn tiết ra trong quá trình xào, rau xanh vì thế sẽ chín nhũn, không còn giữ được kết cấu vừa mềm lại vẫn giòn.

Không đủ nhiệt: Rau xanh là loại rau ăn lá, cần xào ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Do đó nếu không đủ nhiệt sẽ dễ dẫn đến rau xanh không được tươi, mất đi màu xanh nguyên bản và chuyển vàng.

Nêm gia vị quá sớm: Đôi khi chúng ta vội nêm các loại gia vị cho món rau xào. Tuy nhiên thực tế việc thêm muối hoặc các gia vị khác quá sớm sẽ khiến rau bị mất nước, lá trở nêm nhũn, ảnh hưởng đến mùi vị.

Các kỹ thuật xào rau đúng cách

Mẹo 1: Chần rau trước khi xào để giữ được kết cấu vừa mềm lại vừa giòn

Khi xào rau, chần là một bước quan trọng. Chần không chỉ loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu trong rau một cách hiệu quả mà còn nhanh chóng khóa độ ẩm và chất dinh dưỡng của rau. Rau xanh sau khi chần và xả qua nước lạnh sẽ đảm bảo giữ được lượng nước trong thân rau ổn định, không dễ thoát ra trong khi xào và sẽ giữ được màu xanh đẹp mắt.

Xào rau tiện tay đổ ngay vào chảo, bảo sao rau thâm nát, muốn rau xanh giòn ngọt cứ làm cách này

Phương pháp chần:

Cho nước vào nồi vừa đủ, sau khi đun sôi thì cho thêm một lượng nhỏ muối và vài giọt dầu ăn. Muối và dầu có thể giúp rau giữ được màu xanh tươi, hấp dẫn hơn sau khi chần.

Sau khi cho rau vào nồi, chần nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút (khi rau mềm xẹp xuống). Lưu ý không chần rau quá lâu vì sẽ khiến rau mất đi độ giòn ngọt.

Sau khi vớt ra, thả ngay vào chậu nước lạnh để giữ được màu xanh của rau. Ngâm nước lạnh sẽ nhanh chóng giảm nhiệt độ và ngăn nhiệt dư tiếp tục hoạt động khiến rau bị mềm.

Chần không chỉ là chìa khóa, khóa giữ mùi vị của rau xanh mà còn giúp rau không tiết ra quá nhiều nước trong quá trình xào, giúp món rau ngon hơn.

Chần rau trước khi thả vào chảo xào

Mẹo 2: Xào nhanh ở lửa lớn

Sau khi đã chần và ngâm rau trong nước lạnh, chúng ta vớt ra, để ráo. Bước tiếp theo là xào chúng trên lửa lớn. Khi xào rau, hãy đảm bảo nhiệt lượng trong nồi đủ lớn để chúng có thể nóng đều ở thời gian ngắn và giữ được độ giòn, tươi ngon.

Các bước xào rau xanh:

Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi. Đợi đến khi dầu nóng khoảng 70% đến 80% thì cho gừng, tỏi băm vào xào đến khi dậy mùi thơm. Mùi thơm của gừng và tỏi không chỉ loại bỏ vị chát của rau mà còn làm tăng hương vị cho toàn bộ món ăn.

Cho rau đã chần vào nồi và xào nhanh. Giữ nhiệt độ cao trong quá trình xào; cố gắng không xào rau quá lâu và kiểm soát toàn bộ quá trình trong vòng 1-2 phút.

Khi từng cọng rau được phủ đều trong dầu nóng và lá bắt đầu mềm, nhanh chóng thêm một lượng muối thích hợp, đảo thêm vài lần rồi cho ra đĩa. Lưu ý: Không nên cho muối quá sớm, nếu không rau sẽ dễ bị mềm nhũn.

Xào rau ở nhiệt độ cao giúp khóa độ ẩm và ngăn lá rau bị mềm quá mức do đun nóng kéo dài. Đặc biệt là các loại rau lá xanh như cải chíp và rau bina có thể nhanh chóng định hình khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và kết cấu xào sẽ giòn hơn.

Mẹo 3: Sử dụng ít gia vị hơn để giữ được hương vị nguyên bản 

Bản thân rau xanh có mùi thơm tự nhiên, nêm quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi mùi vị nguyên bản của nó. Vì vậy, khi xào rau bạn chỉ cần nêm gia vị đơn giản là muối, bột nêm (hoặc tinh chất cốt gà) và tỏi băm. Nếu thích, bạn có thể cho thêm vài giọt dầu mè trước khi dùng để tăng thêm hương vị. Không nên cho quá nhiều dầu ăn hoặc nước tương vì sẽ dễ làm mất đi độ tươi của rau.

Mẹo 4: Làm chủ lửa để rau giữ được màu xanh và không bị đổi màu khi lấy ra khỏi nồi

Muốn rau xào có màu xanh và hấp dẫn thì việc kiểm soát nhiệt độ cũng rất quan trọng. Khi xào rau, nếu để lửa quá cao hoặc thời gian quá lâu, rau sẽ dễ chuyển sang màu vàng, thậm chí chuyển sang màu xanh đen, mất đi màu xanh tươi sáng.

Kiểm soát nhiệt cho rau xào:

Chảo nóng và dầu ăn lạnh: Khi xào rau, hãy làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu vào. Điều này vừa có thể giúp rau không bị bén chảo lại khiến chúng có màu sắc tươi sáng hơn.

Giữ nhiệt độ cao, xào trong thời gian ngắn: Xào trên mức lửa cao sẽ giúp rau chín nhanh nhưng không khiến rau bị mất màu hay ra quá nhiều nước do đun nóng kéo dài.

Thời điểm lấy ra khỏi nồi rất quan trọng: Khi thấy rau vừa mềm và lá bắt đầu chuyển sang màu sáng nghĩa là lúc này rau đã chín bạn nên lấy ra khỏi chảo. Muốn xào rau ngon thì không nên đun quá lâu.

Bên cạnh gà luộc, gà hấp lá sen, gà rang muối… thì bạn còn có thể làm ngay món gà hấp muối hộp để chiêu đãi gia đình, bạn bè.

Không chỉ là thực phẩm có hương vị thơm ngon và cách chế biến đa dạng, thịt gà còn cung cấp hàm lượng cao chất đạm, ít chất béo. Vì vậy giúp phát triển cơ bắp, hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa bệnh viêm khớp…

Bên cạnh những món ăn như thịt gà chiên nước mắm, gà rang muối, lẩu gà lá é, gà kho sả ớt, cà ri gà, cháo gà, gà nướng mật ong… bạn có thể làm món gà hấp muối hột theo cách đơn giản này.

1. Nguyên liệu làm món gà hấp muối hột

– Gà: 1 con

– Hành tím, ớt, chanh

– Sả, lá chanh

– Hành tây

– Lá chuối

– Gia vị: Muối hột, dầu ăn, nước mắm, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, đường

Thịt gà là nguyên liệu vừa ngon vừa có cách chế biến đa dạng.

2. Cách làm món gà hấp muối hột

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt gà sau khi mua về sẽ được mang đi sơ chế sạch sẽ. Sau đó dùng muối hột chà xát lên da gà để khử mùi hôi và giúp gà bớt nhớt. Tiếp đó, rửa gà với nước sạch và để ráo.

– Cắt bỏ phần gốc sả rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó đập dập sả và cắt thành những khúc dài.

– Lột vỏ hành tây, rửa lại với nước và cắt thành các khoanh tròn.

– Bóc vỏ hành tím, rửa sạch sẽ và mang 2 củ đi băm nhỏ, 2 củ còn lại cắt thành lát mỏng.

– Cắt bỏ phần cuống ớt, rửa sạch lại với nước và băm nhuyễn.

– Rửa sạch lá chanh, để ráo nước rồi thái sợi nhỏ.

– Mang lá chuối đi rửa sạch sẽ rồi để ráo nước.

Bước 2: Ướp gà

– Lấy một chiếc bát sạch, lần lượt thêm vào các nguyên liệu đường, bột nghệ, nước mắm, dầu hào, hành tím băm nhuyễn, ớt băm…

– Dùng thìa hoặc đũa trộn đều lên cho các gia vị hoà quyện với nhau.

– Sau đó lấy hỗn hợp đã trộn chà xát lên bề mặt con gà và ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Ướp thịt gà với gia vị trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Bước 3: Hấp gà

– Lót lá chuối dưới đáy nồi rồi rải lên một lớp muối hột.

– Tiếp đó, thêm vào hành tây thái lát mỏng, sả cắt khúc lên tren muối rồi cho gà đã ướp gia vị vào.

– Rải thêm lá chanh thái sợi xung quanh và hành thái lát lên trên mặt gà.

– Sau đó đặt nồi lên bếp, đậy kín nắp và hấp gà trong khoảng 30 phút trên lửa chín vừa.

– Cho gà đã hấp chín ra đĩa, thái miếng vừa ăn rồi rắc thêm một chút lá chanh cho đẹp mắt.

Món gà hấp muối hột sau khi chế biến xong sẽ có màu sắc và mùi vị vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn không chỉ cảm nhận được vị mềm béo, ngọt thơm từ thịt gà mà còn xen lẫn vào là mùi thơm đặc trưng từ sả. Món gà hấp muối hột ngon nhất khi được chấm kèm muối tiêu chanh.

Món gà hấp muối hột ngon nhất khi được chấm kèm muối tiêu chanh.

3. Lưu ý khi làm món gà hấp muối hột

– Khi mua gà, cần chọn những con có kích cỡ vừa phải, da vàng nhạt, mỏng mịn và có độ đàn hồi cao. Những con gà ngon sẽ có thân nhỏ gọn, ức hẹp và săn chắc.

– Để khử mùi hôi của thịt gà, bạn có thể sử dụng giấm hoặc nước cốt chanh pha với chút muối hột chà xát lên bề mặt con gà.

– Mặc dù thịt gà ngon và bổ nhưng những người có vết thương hở hoặc mắc các bệnh như sỏi thân, xơ gan, viêm khớp, huyết áp, tim mạch… cần tránh ăn để không ảnh hưởng sức khoẻ.

Với công thức làm chả lá lốt dưới đây bạn sẽ thấy món ăn của mình thơm ngon, bắt mắt nhìn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu làm chả lá lốt

– Thịt lợn: 400g

– Lá lốt: 20-30 lá

– Hành lá, hành tím, tỏi

– Gia vị: Bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm chả lá lốt thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước rồi mang đi xay hoặc băm tay cho nhuyễn. Bạn cũng có thể nhờ xay luôn ở hàng thịt.

Với phần hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Với phần hành lá rửa sạch rồi cắt thành đoạn nhỏ tầm 0,5cm

Cách cuốn chả lá lốt ngon

Lá lốt rửa sạch, chọn những lá đẹp để sang 1 bên, những lá xấu hoặc bị rách bạn cắt nhỏ cho ra bát.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt sau khi băm thì đem đi trộn đều cùng hành tím, tỏi, hành lá và lá lốt băm nhỏ. Sau đó, nêm 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm.

Sau khi có đủ gia vị trên, bạn hãy đảo thật đều lên bằng găng tay và để trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn để thịt không bị mất nước, khi rán chả sẽ mềm và ngon hơn.

Bước 3: Cuốn chả

Trải mặt trái của lá lốt ra, dùng thìa xúc một lượng nhân vừa đủ lên trên rồi cuốn lại. Cứ thế, cuốn cho đến khi hết nhân.

Cách cuốn chả lá lốt ngon

Bước 4: Rán chả lá lốt

Đặt chảo lên bếp và đun. Sau khi chảo nóng, bạn đổ dầu vào sao cho láng mặt chảo.

Tiếp đó, cho chả vào chảo và rán. Bạn nên rán phần chả có mép lá chìa ra trước để chả được cố định trong lúc chế biến.

Lật đều chả khoảng 10-15 phút cho đến khi toàn bộ bề mặt lá lốt chuyển sang màu vàng nâu là chả đã chín rồi đó. Khi gắp ra đĩa, bạn hãy lót một vài tờ giấy ăn ở dưới để thấm bớt dầu, lúc ăn không bị ngấy.

Món chả lá lốt thơm ngon (Ảnh: Dân Việt)Bước 5: Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành món chả lá lốt cực kỳ thơm ngon cho gia đình thưởng thức. Chả lá lốt đạt yêu cầu là chín đều, không cháy, nhân chả mềm, hương thơm ngào ngạt.

Chả lá lốt dùng làm món ăn chơi hay ăn cùng cơm cũng đều rất phù hợp.

Tuy nhiên, chả lá lốt đúng điệu và ngon nhất khi bạn thưởng thức với rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt. Phần chả mềm, lá lốt thơm, rau tươi mát và nước mắm chua ngọt cân bằng khiến càng ăn càng thấy ngon.

Những lưu ý khi làm chả lá lốt

Với thịt lợn, bạn nên mua thịt vai hoặc thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ thì món ăn sẽ mềm, ngon hơn.

Thịt lợn ngon có màu đỏ hồng tươi sáng, miếng thịt khô ráo, săn chắc, nhấn vào có độ đàn hồi, thịt không có mùi lạ. Không mua nếu thấy thịt heo xỉn màu, chảy nước, mềm nhũn hay có mùi hôi, đây là thịt để đã lâu, không ngon.

Với hành tím ngon, nên chọn những củ hành tím to, đều nhau, cầm chắc tay, không bị mốc. Không chọn củ dẹp, mềm.

Để chọn lá lốt ngon thì bạn nên chọn loại lá bánh tẻ, lá to đều, dày lá, màu sậm, còn nguyên vẹn, không bị rách. Không nên chọn những lá ngả màu xanh quá đậm, nhìn cằn cỗi, cảm giác lá cứng giòn, đây là lá già. Cũng không nên chọn những lá ngả nhiều về xanh nõn chuối, đây là lá non, mềm và không được thơm.