Trứng được ví như siêu thực phẩm, vậy ăn nhiều trứng có tốt không?
Trong khi nhiều người đam mê thể dục và các chuyên gia sức khỏe coi trứng là siêu thực phẩm thì nhiều người lại tin rằng chúng có thể làm tăng mức cholesterol và góp phần gây ra bệnh tim mạch.
1. Ăn trứng nhiều có tốt không?
Mới đây, một nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học Harvard đã tiến hành một nghiên cứu kỳ lạ và ăn 720 quả trứng trong một tháng để xem tác động của chế độ ăn “gia cầm” ảnh hưởng như thế nào đến cholesterol. Kết quả sau thực hiện chế độ này khiến nhiều người bất ngờ, cụ thể nghiên cứu sinh này phát hiện ra mức cholesterol xấu của mình đã giảm 18%.
Tờ Daily Mail đưa tin Nick Norwitz, nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học Harvard, ăn 24 quả trứng mỗi ngày. Anh đã công bố kế hoạch ăn kiêng của mình lên mạng và cũng cho mọi người xem những bức ảnh chụp hơn 40 hộp trứng dùng trong quá trình thí nghiệm. Cụ thể, sau thí nghiệm kéo dài một tháng, mức lipoprotein mật độ thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol “xấu”, đã giảm 18%. Anh cho rằng điều này là do các cơ chế điều tiết tự nhiên của cơ thể. “Mặc dù lượng cholesterol trong chế độ ăn uống của tôi tăng hơn gấp năm lần, nhưng cholesterol LDL của tôi thực sự đã giảm”, Nick cho biết.
Trên thực tế, lượng cholesterol trong chế độ ăn uống của Norwitz đã tăng gấp năm lần. Người ta phát hiện ra rằng lượng cholesterol mà Norwitz hấp thụ được ước tính là 133.200 miligam đã tăng trong tháng.
Một số nhà khoa học cho rằng ăn trứng có thể không làm tăng mức cholesterol. Lý do là vì ở trong ruột, cholesterol liên kết với các thụ thể trên tế bào ruột, kích hoạt giải phóng một loại hormone gọi là cholesin. Hormone này đi đến gan và liên kết với một thụ thể được gọi là GPR146, báo hiệu gan sản xuất ít LDL, giúp điều chỉnh mức cholesterol.
Hơn nữa, mức LDL của Norwitz đã giảm 2% trong tuần đầu tiên áp dụng chế độ ăn kiêng mới trước khi giảm mạnh 18% trong hai tuần sau. Mức LDL bình thường của Norwitz là khoảng 90 mg trên một decimet, khi anh ấy tuân theo chế độ ăn kiêng theo kiểu Mỹ tiêu chuẩn trước khi thực hiện keto.
Hai tuần sau thí nghiệm của Novitz, anh bắt đầu ăn 60 gam carbohydrate mỗi ngày, ăn chuối, quả việt quất, quả anh đào và các loại trái cây khác nhúng vào kem đậu Hawaii.
Trứng gà tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Mặc dù trứng là một thực phẩm bổ dưỡng và đa dụng, nhưng việc tiêu thụ nhiều, không cân đối dinh dưỡng cũng có thể gây ra một số bệnh không mong muốn. Theo trang Eat This Not That, ăn quá nhiều trứng có thể dẫn đến việc tăng cân, tiểu đường và thói quen ăn uống không lành mạnh. Điều quan trọng là bạn cần chú ý đến lượng trứng tiêu thụ và cân nhắc đến chế độ ăn uống cũng như tình trạng sức khỏe tổng thể của mình.
2. Vậy ăn trứng sao cho phù hợp?
Bạn có thể chế biến trứng theo nhiều cách, từ làm bánh, làm trứng tráng rau củ đến trứng rán với cơm chiên và thậm chí là trứng ốp la thông thường. Trứng là một loại thực phẩm đa năng phù hợp với hầu hết thói quen buổi sáng của bất kỳ ai. Vì có nhiều lợi ích, bạn có thể ăn một quả trứng nguyên, bao gồm cả lòng đỏ, mỗi ngày nếu bạn không mắc bệnh tim mạch và có mức cholesterol trong máu khỏe mạnh. Bạn có thể trộn hai lòng trắng trứng với mỗi lòng đỏ trứng để cung cấp thêm protein.
Nếu bạn bị bệnh tim mạch hoặc có lượng cholesterol cao, bạn nên hạn chế tiêu thụ trứng ở mức chỉ từ ba đến bốn quả trứng nguyên mỗi tuần.
Khi nấu trứng, bạn cũng nên tránh xa việc thêm mỡ động vật như bơ, mỡ lợn xông khói và mỡ lợn vì chúng cũng có chất béo bão hòa. Tốt hơn là sử dụng dầu ô liu hoặc một số loại dầu thực vật thay thế. Bạn có thể làm cho lòng trắng trứng ngon hơn mà không cần thêm nhiều mỡ động vật bằng cách xào chúng với rau, nước sốt salsa hoặc các loại thảo mộc khác.
Ăn trứng tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Bạn cũng nên cân nhắc mua trứng gà nuôi thả rông hoặc trứng hữu cơ vì lòng đỏ trứng thường có ít cholesterol và hàm lượng lutein cao hơn. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn một quả trứng mỗi ngày làm tăng đáng kể hàm lượng lutein mà không làm tăng hàm lượng cholesterol.
