Giữa “ma trận” thực phẩm bẩn hiện nay, việc nhận biết thịt lợn sạch không chỉ là kỹ năng nên có, mà còn là cách bảo vệ sức khỏe gia đình.
Nguy cơ tiềm ẩn khi tiêu thụ thịt lợn bệnh: Đừng chủ quan với sức khỏe
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia trong lĩnh vực Công nghệ sinh học và Thực phẩm – cảnh báo: thịt lợn ốm, bệnh tuyệt đối không nên sử dụng bởi những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, cả trước mắt lẫn về lâu dài. Dù quá trình nấu chín có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và ký sinh trùng như sán, vẫn có một số chủng vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm có thể sống sót ở nhiệt độ cao, gây nhiễm trùng khi ăn phải.
Ví dụ điển hình là vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt – vẫn tồn tại trong thịt ngay cả khi đã nấu kỹ. Khi đi vào cơ thể, các bào tử này có thể phát triển thành vi khuẩn gây bệnh đường tiêu hóa, thậm chí dẫn đến nhiễm trùng máu.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia trong lĩnh vực Công nghệ sinh học và Thực phẩm – cảnh báo: thịt lợn ốm, bệnh tuyệt đối không nên sử dụng bởi những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, cả trước mắt lẫn về lâu dài.
Nghiêm trọng hơn, các vi khuẩn gây bệnh ở lợn như vi khuẩn tả có thể tạo ra độc tố bền vững, không bị phân hủy khi nấu nướng. Những độc tố này dễ dàng thẩm thấu vào máu và gây ra các biến chứng nguy hiểm, bao gồm nhiễm trùng huyết, tổn thương gan, thận…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng lưu ý thêm: việc chế biến không hợp vệ sinh như sử dụng dao, thớt nhiễm khuẩn từ thịt lợn bệnh có thể gây lây nhiễm chéo sang thực phẩm khác. Điều này đặc biệt nguy hiểm với người già, trẻ nhỏ, người mắc bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch – nhóm dễ bị tổn thương trước các tác nhân gây bệnh từ thực phẩm không an toàn.
Ngoài các nguy cơ cấp tính, việc tiêu thụ thịt lợn bệnh còn tiềm ẩn tác động lâu dài. Nhiều trang trại sử dụng kháng sinh hoặc thuốc điều trị cho lợn bệnh trước khi giết mổ. Khi con người ăn phải thịt chứa dư lượng thuốc chưa phân hủy hết, sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, đặc biệt là tăng nguy cơ kháng kháng sinh và ung thư.
Các bệnh ở lợn có thể ảnh hưởng đến người – Cần nhận diện sớm
Một số bệnh phổ biến ở lợn như cúm lợn, dịch tả, lợn gạo, bệnh tai xanh… có thể không trực tiếp lây sang người, nhưng nếu thịt từ lợn bệnh bị tiêu thụ, người dùng vẫn có nguy cơ cao bị nhiễm vi khuẩn và độc tố nguy hiểm.
Dưới đây là những dấu hiệu nhận biết thịt lợn không an toàn, người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý.
Dưới đây là những dấu hiệu nhận biết thịt lợn không an toàn, người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý:
Lợn bị sán dây (lợn gạo): Thớ thịt có các đốm trắng hình bầu dục, kích thước bằng hạt đậu – chính là các kén sán.
Lợn bị thương hàn: Da có nốt bầm tím hoặc lấm tấm xuất huyết, tai tím tái, thịt nhão, mất độ đàn hồi.
Lợn bị tả: Xuất hiện các nốt đỏ li ti như muỗi đốt dưới da, đặc biệt ở vành tai và bụng.
Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có những mảng tụ máu, bầm đen rõ rệt.
Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng bất thường.
Lợn bị đóng dấu: Trên da có những vết tròn đỏ, tím bầm như bị “đóng dấu”, kích thước không đồng đều.
Ngoài ra, nội tạng lợn bệnh thường bị hư hỏng, có mùi hôi rõ rệt, dễ nhận biết nên ít được bán ra thị trường. Trong khi đó, các phần thịt như ba chỉ, vai, mông lại dễ bị trà trộn và tiêu thụ rộng rãi – đây là điểm người tiêu dùng cần hết sức cảnh giác.
Bí quyết chọn thịt lợn sạch, an toàn cho sức khỏe
Làm sao để nhận biết thịt lợn có thực sự tươi ngon, đảm bảo vệ sinh hay không? Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm – người tiêu dùng cần quan sát kỹ 5 yếu tố quan trọng: độ đàn hồi, màu sắc, bề mặt, mùi và tình trạng da (bì) của miếng thịt.
1. Độ đàn hồi:Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt miếng thịt. Nếu thịt tươi, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu vết lõm giữ nguyên hoặc biến mất chậm, có thể thịt đã để lâu, bị đông lạnh hoặc bắt đầu ôi thiu.
2. Màu sắc:Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, bề mặt hơi dính khi chạm tay. Phần mỡ trắng ngà hoặc trắng sữa. Tránh chọn thịt có màu đỏ bầm, tái xám hoặc trắng nhợt – đó có thể là dấu hiệu thịt lợn bệnh hoặc không còn tươi.
3. Bề mặt miếng thịt:Không nên mua thịt có nhiều nước hoặc bị nhũn, trơn – dấu hiệu cho thấy lợn có thể bị bơm nước trước khi mổ, hoặc người bán cố tình nhúng nước để tăng trọng lượng. Thịt tươi ngon có bề mặt khô ráo, dính nhẹ và đàn hồi tốt.
4. Mùi:Thịt lợn sạch có mùi thơm đặc trưng của thịt tươi. Nếu thịt có mùi lạ như mùi kháng sinh, mùi tanh nồng, hoặc mùi thơm bất thường (có thể do dùng chất tạo mùi để che giấu thịt ôi) thì tuyệt đối không nên mua.
5. Quan sát phần bì (da):Da lợn khỏe mạnh có màu hồng tươi, căng mịn, không có vết lạ hoặc các nốt tím bất thường quanh chân lông. Nếu thấy da bị bỏ hoặc có dấu hiệu cắt gọt bất thường, hãy cẩn trọng vì có thể người bán cố tình che giấu những dấu hiệu bệnh lý.
Lưu ý: Việc chọn thịt lợn an toàn đòi hỏi sự tinh ý và cẩn thận. Đừng vì chủ quan hoặc ham rẻ mà bỏ qua các dấu hiệu cảnh báo. Là người tiêu dùng thông minh, bạn không chỉ bảo vệ sức khỏe cho bản thân mà còn góp phần ngăn chặn thực phẩm kém chất lượng lưu hành trên thị trường.
Nếu bạn cần mình tách các phần này thành infographics, bullet highlights hoặc phiên bản ngắn gọn dành cho mạng xã hội (như TikTok, Facebook Reels, Zalo…), mình có thể hỗ trợ thêm.
