Ngày Tết sắp đến, nhiều người tò mò không biết đâu là cách bảo quản bánh chưng đúng nhất.
Có nên bảo quản bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh?
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ của gia đình Việt vào dịp Tết Nguyên Đán. Nhiều gia đình thường gói bánh chưng để cúng biếu, nhưng với số lượng lớn, không phải lúc nào cũng có thể ăn hết ngay. Nếu để lâu, bánh sẽ dễ bị ẩm mốc và màu sắc thay đổi. Vậy làm thế nào để bảo quản bánh chưng trong thời gian dài? Có nên bảo quản bánh chưng trong ngăn mát hay ngăn đá tủ lạnh không?
Việc bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh, đặc biệt là ngăn mát hay ngăn đá, là một vấn đề nhiều người thắc mắc. Tuy nhiên, không nên cất bánh chưng vào tủ lạnh vì bánh sẽ bị đông cứng. Hiện tượng này được gọi là “lại gạo” và sẽ làm cho bánh không còn giữ được hương vị và kết cấu ban đầu.
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ của gia đình Việt vào dịp Tết Nguyên Đán.
Ở nhiệt độ phòng, bánh chưng có thể được bảo quản trong 3-4 ngày, nhưng thời gian này sẽ giảm xuống nếu thời tiết ẩm ướt. Nếu bảo quản bằng phương pháp hút chân không, bánh có thể giữ được từ 5-10 ngày trong điều kiện bình thường. Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể kéo dài từ 15-20 ngày.
Nếu không kịp ăn hết bánh chưng, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, khi rã đông, hãy để bánh từ từ trong ngăn mát, rồi sau đó luộc hoặc hấp lại để bánh không bị sượng.
Vào tháng Giêng, thời tiết thường nóng và ẩm, kết hợp với đặc tính của bánh chưng có độ ẩm cao, chứa thịt và chất béo, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Nếu ăn phải bánh chưng bị thiu, chua hoặc mốc, bạn có thể gặp phải các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Trong trường hợp bánh chưng bị mốc, nếu chỉ mốc một phần hay mốc lá, bạn nên bỏ phần mốc đó đi và không ăn. Độc tố aflatoxin do nấm mốc sinh ra có thể xâm nhập vào bánh, gây ngộ độc. Thêm vào đó, một số vi khuẩn và nấm mốc sau khi chết vẫn tiết ra độc tố, có thể gây hại cho người sử dụng, như thông tin từ TS.BS Sơn.
Một số lưu ý khi bảo quản bánh chưng:
Bánh chưng có thể bị mốc trắng hoặc có mùi chua ở góc nếu khi gói bánh bị rách, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Khi gặp tình trạng này, bạn cần loại bỏ phần bị mốc hoặc lên men đi. Phần bánh còn lại không bị hư hỏng vẫn giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu.
Vì thời tiết ở Việt Nam khá nóng ẩm, đặc biệt trong dịp Tết, thường có nắng ấm, nên bánh chưng dễ bị thiu và mốc nhanh chóng. Nếu bạn muốn bảo quản bánh trong tủ lạnh, hãy điều chỉnh nhiệt độ ở mức 5 – 10 độ C. Nếu để bánh trong ngăn đá, nhiệt độ cần duy trì dưới 3 độ C.
Cách hấp lại bánh chưng bằng nồi cơm điện:
Ngoài công dụng nấu cơm, nồi cơm điện hiện nay còn có thể dùng để hấp lại bánh chưng một cách đơn giản và tiết kiệm thời gian. Dưới đây là các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị xửng hấp nếu nồi cơm điện của bạn không đi kèm. Bạn có thể dễ dàng mua xửng hấp rời trên các trang web bán hàng online. Lưu ý đo kích thước của nồi để chọn xửng hấp phù hợp.
Bước 2: Lột vỏ bánh chưng cần hấp lại.
Bước 3: Đổ nước vào nồi cơm điện sao cho nước chỉ chiếm khoảng 1/3 thể tích nồi.
Bước 4: Đặt bánh chưng đã lột vỏ vào xửng hấp, rồi đặt xửng vào nồi cơm điện và đậy nắp lại.
Bước 5: Với nồi cơm điện thông minh, bạn chỉ cần chọn chế độ nấu và điều chỉnh thời gian phù hợp, sau đó chờ bánh chưng nóng lên. Với nồi cơm điện truyền thống, bật công tắc xuống chế độ nấu, khi đèn chuyển từ chế độ “Cook” sang “Warm”, bạn đợi thêm khoảng 10 phút rồi mở nắp nồi và thưởng thức bánh chưng nóng hổi.
